Mango Lassi

• 1 reife Mango oder 1/2 Glas Mango Schnitze von dwp
• 2 EL Zucker
• 300g fettarmer Joghurt
• 8-10 Eiswürfel

alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren

 

Auberginen in Kokosnussmilch

von Pia Chowdhury, Vorsitzende von Calcutta Rescue Deutschland e.V.

Zubereitungszeit: 10min

Garzeit: 30min

Für 6-8 Personen

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen in 5mm runde dünne Scheiben schneiden
• 1 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver)
• 5 EL Öl
• 2 EL Butterschmalz oder Margarine
• 1 große feingehackte Zwiebel
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 TL feingehackter frischer Ingwer
• 400 ml Kokosnussmilch

Zubereitung:

• Die Auberginenscheiben in einen großen flachen Teller legen und gut mit dem Gelbwurzpulver und Salz einreiben
• Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten darin braten, aber nicht braun werden lassen; dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• In einem breiten Topf die Butter heiß werden lassen und die Zwiebel darin hellgelb braten. Die Knoblauchzehe und die Ingwerwurzel dazu geben und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten kurz mitbraten; dabei umrühren.
• Die Kokosussmilch dazugeben, umrühren und bis fast zum Siedepunkt kochen lassen.
• Die Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen, und bei schwacher Hitze bei halb verschlossenem Top köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Abschmecken!

 

Masala Chai

 (ergibt ca. 1 l)

• 3/4 l Wasser mit 3 Esslöffel Schwarztee (am besten „broken“),
  1-2 cm frischem gestückeltem Ingwer, 4 aufgeschnitten Cardamonsamen, 1 Teelöffel Zimt, Prise gemahlene Nelken, Prise Pfeffer und je nach Geschmack Zucker aufkochen (Topf nicht zu klein wählen)
• 3 Minuten köcheln lassen
  
• ½ l Milch dazugeben, nochmals aufkochen lassen (Vorsicht, kocht gerne über!) - durch Sieb abgießen + Genießen!

 

Gajar Ka Halwa

Zutaten:

• 400g Karotten
• 400ml Milch
• 50g Zucker
• 2 Esslöffel Ghee
• 1 Teelöffel Kardamompulver
• 1 Esslöffel Walnüsse/Kokosnussraspeln/Mandelblättchen

Zubereitung:

• die Karotten schälen, waschen, von holzigen Stellen befreien und reiben
• die Milch in einem Topf oder Wok köcheln und die geriebenen Karotten dazugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren, bis die Milch fast verdampft ist
• wenn die Karotten eingedickt sind, den Zucker hinzugeben und gut vermischen. Die Temperatur reduzieren und verrühren, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist
• Ghee zufügen und 10min anrösten. Auf die Seite stellen und mit dem Kardomompulver mischen
• in Schüssel geben und mit Walnuss oder Kokosnuss oder Mandeln garnieren

 

Jeera Aloo

von Ruby Sen, Finanzmanagerin von Calcutta Rescue

Zutaten:

• 5-6 mittelgroße Kartoffel, gekocht
• 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• 3/4 Tasse klein geschnittene Korianderblätter
• 1 grüne Chilli, klein gehackt
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver (optional)
• 1/4 Teelöffel rotes Chillipulver (optional)
• 3-4 Teelöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Öl
• Steinsalz

Zubereitung:

• die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hinzugeben und brutzeln lassen
• die grünen Chillistücke hinzugeben und für eine Minute anbraten
• die Kartoffelstücke hinzufügen und mit dem Kreuzkümmel und den Chillies vermengen
• mit Kurkumapulver, rotem Chilipulver und Steinsalz nach Geschmack bestreuen
• die Kartoffeln 2-3 Minuten sautieren
• den Zitronensaft und die Korianderblätter hinzufügen
• eine Minute lang alles gut verrühren
• das Jeera Aloo heiß servieren

 

Mango Kardamom Brot Pudding

von Dr. Ghosh, medizinische Leiterin von Calcutta Rescue

Zutaten:

• 6 Scheiben Weißbrot, in kleine Stücke gerissen
• 2 Tassen Milch
• 1 1/2 Teelöffel Vanillenextrakt
• 2 Mangos, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Butter
• Teelöffel gemahlener Kardamom
• Eier, leicht geschlagen

Zubereitung:

• Den Ofen bei 175° C vorheizen
• eine Auflaufform fetten
• die Brotstücke und die Mangos in die Auflaufform füllen
• in einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Eier, Milch, die Vanille und den Kardamom verquirlen und über das Brot gießen
• mit kleinen Butterstückchen belegen
• 45 bis 50 Minuten im Ofen backen oder bis der Pudding leicht aufgegangen und goldbraun geworden ist

 

Hühnchencurry mit Kokosnussmilch

von Saira Stephanos, ehemalige CEO von Calcutta Rescue

Zutaten:

• 8 Hähnchenschenkel (oder anderes Hühnchenfleisch)
• 1/2 Pfund Kartoffeln 1/2 Tasse Pastinake in Stücke geschnitte
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 Teelöffel ganze Senfsamen
• 2 2,5cm lange Zimtstangen
• 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Esslöffel frischen Ingwers, geschält und klein gehackt
• 3 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Dose ungesüßte Kokonusmilch
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

• Öl in mittelgroßem Kochtopf erhitzen
• Senfsamen hinzufügen
• Zimtstangen hinzufügen
• Kurz kochen lassen, um deren Aromen freizusetzen
• Die Zwiebel hinzufügen und kochen lassen, bis eine goldenbraune Farbe entsteht
• Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kochen lassen
• Die Hühnchenstücke, Pefferkörner und das Currypulver hinzufügen und kochen lassen, bis eine braune Farbe ensteht. Wenn notwendig, kleine Mengen an Wasser hinzufügen, damit die Gewürze nicht anbrennen
• Die Kartoffeln, die Kokosnussmilch und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen